Der Iberische Cebo Schinken von Campo Díaz zeichnet sich durch einen sorgfältigen Produktionsprozess aus, der mit der Aufzucht des Schweins beginnt, das natürlich ernährt und im freiem Gelände in Salamanca gezüchtet wird. Seine Ernährung, ergänzt durch Getreide, garantiert ein qualitativ hochwertiges Produkt. Die Reifung dieses Schinkens dauert etwa 36 Monate und verleiht ihm einen delikaten, wenig salzigen Geschmack sowie ein angenehmes, charakteristisches Aroma. Der Schinken hat eine Farbe von Rosa bis Purpurrot im mageren Teil und eine glänzende Fettschicht. Ein Reifungsprozess von 730 Tagen umfasst eine Nachsalzung und eine Kaltlagerung in einem seminaturalen Trockenraum, gefolgt von einer Reifung in natürlichen Trocknungs- und Lagerhäusern. Seine homogene und wenig faserige Textur macht ihn zu einem außergewöhnlichen Produkt für Feinschmecker.