Der Catena Zapata Birth of Cabernet 2021 ist ein Wein, der sich durch seine sorgfältige Vinifizierung auszeichnet, die in Betoneiern und kleinen Edelstahltanks sowie in französischen Rollfermentoren erfolgt. Die alkoholische Gärung dauert zwischen 12 und 18 Tagen bei strengen Temperaturbedingungen von 26 bis 28 °C. Während der Mazeration werden verschiedene Techniken wie manuelle Umpumpungen, Treten und Delestage eingesetzt, die entscheidend für die richtige Extraktion von Farbe und Struktur des Weins sind. Diese Mazeration wird zwischen 18 und 22 Tagen nach der Hauptgärung verlängert. Danach erfolgt eine vollständige malolaktische Gärung und eine Reifung in französischen Eichenfässern, die 18 bis 24 Monate dauert. Die Qualität jedes Fasses, egal ob erster, zweiter oder dritter Gebrauch, verleiht diesem Wein Nuancen und Komplexität und festigt ihn als ein Meisterwerk des argentinischen Weinberges. Perfekt, um mit rotem Fleisch und intensiven Gerichten kombiniert zu werden.