Von seinen Anfängen an hatte das Kloster Verbindungen zum Tal von O Rosal, wo die Mönche verschiedene Grundstücke erwarben und den Weinbau förderten. Unter diesen Grundstücken befindet sich der Bauernhof namens A Cheira, der das ist, was wir heute als Quinta de Couselo kennen. Im Jahr 1864 wurde er von Don Casimiro Dorado y Méndez erworben und blieb bis 2013 im Besitz der Familie, als die Urenkel von Don Casimiro das Grundstück an Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional verkauften. Die Philosophie dieser Weingruppe besteht darin, einzigartige Projekte in den Regionen zu entwickeln, in denen die autochthonen galizischen Sorten am besten zur Geltung kommen. Die Finca "A Cheira" hat eine Fläche von 2 Hektar Weinberg, die hauptsächlich aus 30 Jahre alten Albariño-Reben besteht, zusammen mit Loureira- und Caiño blanco-Reben, die auf Spalieren angeordnet sind. Sie ist von der ursprünglichen Mauer umgeben, die von den Zisterziensermönchen errichtet wurde. Diese Böden profitieren von einem besonderen Mikroklima mit atlantischem Einfluss, das milde Temperaturen, reichlich Niederschläge und die notwendigen Sonnenstunden für eine angemessene Reifung der Trauben bietet. Die Weinberge befinden sich auf sedimentärem, mitteldickem, organisch reichem, saurem und tiefem Boden. Unter dem D.O. Rías Baixas, konkret in der Unterzone O Rosal, produziert die Quinta Couselo seit über 150 Jahren Weine mit begrenzten Erträgen. Ein Weißwein mit atlantischem Charakter, der 6 Monate auf der Hefe gereift ist und eine pure Explosion von süßen weißen Blumen, schmackhaften Früchten sowie zitrischen und krautigen Noten bietet. Cremig, salzig, elegant und sehr frisch, passt er hervorragend zu eleganten Meeresfrüchten, weißen Fischen, Reisgerichten und orientalischen sowie internationalen Gerichten. Ein O Rosal wie aus dem Bilderbuch.