Der Carnaroli-Reis, ursprünglich aus Norditalien, wird in der Region Piemont angebaut und ist für seine Vielseitigkeit in der Küche sehr geschätzt. Dieser Reis wird in Reisfeldern entlang des Po angebaut und zeichnet sich durch seinen hohen Amylosegehalt aus, der ihm Festigkeit verleiht, sodass er beim Kochen nicht zerfällt. Der Reifungsprozess im Alto Palancia verbessert seine Aufnahmefähigkeit und Textur, wodurch schmackhaftere Gerichte entstehen. Sein großer Korn ermöglicht eine bessere Geschmacksaufnahme, was von Profiköchen geschätzt wird.