Ultreia Saint Jacques ist als Hommage an das Leben gedacht, eine persönliche Erinnerung von Raúl Pérez an die Idee, mit beiden Füßen auf dem Boden zu stehen, und möglicherweise ist es der Wein, mit dem er sich am meisten identifiziert von allen, die er produziert. Er fermentiert in Fässern und mit Rappen und hat eine lange Mazeration, ohne Temperaturkontrolle. Ein flüssiger Rotwein, reichhaltig, den man sich in Paletten kaufen kann.