Der Zitronenhonig ist eine monoflorale Sorte, die im Frühling hauptsächlich in Murcia und der Valencianischen Gemeinschaft geerntet wird. Er zeichnet sich durch seine helle Bernstein- oder sanfte Gelbfärbung, sein subtil florales Aroma (Orangenblüte) und seinen süßen Geschmack mit charakteristischen zitrischen/sauren Noten aus. Es handelt sich um einen langsam kristallisierenden, feinen und cremigen Honig, der für seine beruhigenden und antiseptischen Eigenschaften sowie seinen hohen Gehalt an Vitamin C geschätzt wird.