Der Weißwein Cantosán Viñas Viejas zeichnet sich dadurch aus, dass er ausschließlich aus Verdejo-Trauben hergestellt wird, die aus 30-40 Jahre alten Weinbergen in der renommierten D.O. Rueda stammen. Dieser Wein widerspiegelt den sortentypischen Charakter des Verdejo und bietet eine große Persönlichkeit und Frische, ideal, um ihn in seiner vollen Expression zu genießen. Die Produktion des Cantosán erfolgt durch einen sorgfältigen Prozess, der eine nächtliche Lese umfasst, um die Frische der Traube zu bewahren, gefolgt von einer Pressung in einer Membranpresse. Die Maischung des Mostes mit den Schalen erfolgt kalt über 8-12 Stunden, bevor die Fermentation bei kontrollierten 17 ºC in Edelstahl beginnt. Danach wird er in ein Holzfass überführt, um die Fermentation abzuschließen und es erfolgt eine Reifung auf der Hefe im Fass mit Umfüllung und Klärung. Dieser Wein zeichnet sich durch eine strohgelbe Farbe mit grünlichen und stählernen Nuancen aus, sowie primären Aromen, die die Frische von grünem Apfel, Pfirsich und Grapefruit evocieren, zusammen mit Noten von Moos und Heu. Am Gaumen ist er strukturiert und hat eine hervorragende Säure, die ihm einen großen Körper verleiht. Es wird empfohlen, ihn zwischen 8º und 10º zu servieren, um seine Qualitäten voll zu schätzen.