Die Auberginen sind sehr kalorienarm und sehr feuchtigkeitsspendend aufgrund ihres hohen Wassergehalts. Sie sind sehr nahrhaft, voller Ballaststoffe, Antioxidantien, helfen Arthritis vorzubeugen, senken Triglyceride und Cholesterin im Blut. Sie sind ein Gemüse voller Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Folsäure und reich an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und Kalzium.