Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reife befinden, und war in der Antike eines der am häufigsten verwendeten Gewürze. Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem Compound Piperin, der sich in der Schale und im Samen des Pfeffers befindet. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen, gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln und Reis verwendet.