Die Hauptbesonderheit dieses Stücks, die ihm seine höchste Qualität verleiht, ist die Herstellung mit frisch in kantabrischen Fischmärkten angekommenen Bonitostücken. Die Nähe der von den Fischereischiffen befahrenen Seewege ermöglicht es, dass die Bonitostücke frisch in den Konservenfabriken ankommen, ohne ihr Fleisch einfrieren zu müssen. Dies verleiht jedem Stück einen einzigartigen und natürlichen Geschmack und erhält alle Eigenschaften, die den Bonito del Norte auszeichnen.