Die natürlichen Zamburiñas werden gereinigt, um jegliche Art von Verunreinigungen zu entfernen. Auf handwerkliche Weise wird ihnen die Leber und Bauchspeicheldrüse entnommen und einzeln in Dosen verpackt, um sie dann mit Meerwasser zu bedecken. Die Textur und der Geschmack, den Casa Santoña erreicht hat, machen diese Zubereitung zu einer außergewöhnlichen Darstellung des gesamten Meeresgeschmacks der galicischen Küste.