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Kichererbsenmehl oder Besan ist ein feines Mehl aus gemahlenen Kichererbsen, das in der indischen Küche sehr geschätzt wird, in der wir viele Gerichte mit diesem Hauptbestandteil finden können.

 Es ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Folsäure, Magnesium, Eisen und Omega-6.

Einer der Hauptvorteile dieses Mehls ist seine cremige Textur, wenn es mit Flüssigkeiten vermischt wird, und seine bindende Kraft beim Kochen. Daher kann es als Ei-Ersatz verwendet werden, es fungiert als Bindemittel, Verdichter und Kohäsionsmittel für den Teig. Es enthält kein Gluten, weshalb es nicht so elastisch ist, aber sehr cremig. Außerdem verleiht es eine gelbe Farbe und Kichererbsengeschmack. In einigen Gerichten, wie Tortillas und ähnlichen, kann, wenn wir den Kichererbsengeschmack nicht wünschen, eine kleine Menge Zitronensaft oder Essig hinzugefügt werden.

Was kann man mit Kichererbsenmehl zubereiten?

-Kartoffeltortilla ohne Ei:

Kichererbsenmehl ist ein hervorragender Ersatz für Ei in Kartoffeltortillas. Es reicht aus, eine Mischung aus Mehl und Wasser mit einer Konsistenz ähnlich der von Ei herzustellen, um hervorragende, cremige und saftige Tortillas, sei es aus Kartoffeln oder aus Frankreich, zu erzielen.

-Socca oder Fainá

Es handelt sich um eine Art Fladenbrot, das aus Kichererbsenmehl hergestellt wird. Je nach Region (Nizza, Genua, Pisa, Sardinien usw.) kann es dicker oder dünner und in verschiedenen Größen sein. Es ist einfach zuzubereiten, wird im Ofen gebacken und kann als Snack serviert werden.

 -Pakoras

Pakoras sind Gemüse und Gemüse, normalerweise Zwiebeln, Auberginen, Blumenkohl, scharfe Paprika, Kartoffeln und Spinat, die mit einer Mischung aus Kichererbsenmehl umhüllt und frittiert werden, sehr beliebt in der indischen Küche. Sie werden oft als Vorspeise oder Beilage serviert.

-Als Zutat in Burgern, Fleischbällchen, Würstchen, Schnitzeln…

Dank ihrer luftigen und bindenden Textur können wir sie für Teige wie Burger und Fleischbällchen verwenden, in Kombination mit anderen Zutaten, um die Textur cremiger zu gestalten.

 -Als Verdicker...

Mit Kichererbsenmehl können wir auch alle Arten von Flüssigkeiten eindicken, indem wir es einfach separat mit etwas Wasser vermischen und während des Kochens zur Zubereitung hinzufügen. Genau wie mit anderen Mehlsorten. Die Brühe oder Sauce wird je nach Menge des verwendeten Kichererbsenmehls und der Kochzeit samtig und cremig.

-Für Panaden.

-Als Zutat in Broten und Quiches.

-Für Snacks.

-Für Pasta.

-Für Süßigkeiten.

Worauf wartest du, um Kichererbsenmehl zu Hause zu haben?