Die Sardelle ist der Fisch, aus dem die berühmten Sardellen hergestellt werden. Zusammen mit der Sardine und der Makrele sind sie die drei meistkonsumierten blauen Fische in Spanien. Diese Sardelle, frisch zubereitet, stammt aus Galicien und wird während der Frühjahrssaison gefangen, wenn der Fisch sein optimales Geschmacksniveau erreicht und sein Fettgehalt ideal ist. Als Beilage gibt es hausgemachten Essig. Ein traditionelles Rezept, das niemanden gleichgültig lässt.