Die Sardine zusammen mit der Sardelle ist einer der gesündesten blauen Fische und ein leicht verdauliches Nahrungsmittel, reich an Vitaminen A, E, B3 und B12 sowie an Mineralstoffen wie Kalzium, Jod, Zink, Phosphor und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-3. Die Sardinen in Olivenöl können auf Canapés mit Tomatenscheiben serviert oder mit anderen Zutaten gemischt werden. Sie dienen auch als Grundlage für die Herstellung von Pasteten, in Salaten oder Omeletts.