Die Cecina de León wird aus den Hinterquartieren von größeren Rindern gewonnen. Es werden die Stücke (Tapa, Contra und Babilla) verwendet, die einer Salzung und einer Reifung von mindestens 7 Monaten (bis zu 18 oder 24 Monaten) und einer leichten Räucherung mit Eichen- und Buchenholz unterzogen werden. Gerade der Effekt des Räucherns verleiht dem Reifungsprozess ein besonderes Aroma und erzeugt eine einzigartige Geschmackskombination. Dieses Fleisch wird in León hergestellt, das derzeit 95% der Gesamtproduktion ausmacht. Es zeichnet sich durch seine hohe Qualität, exquisiten Geschmack und große Anerkennung sowohl national als auch international aus. Aus diesem Grund passt es perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten und Lebensmitteln. Der geringe Fettgehalt der Cecina de León, ihr hoher Proteingehalt und ihre gastronomische Vielseitigkeit machen sie zu einer attraktiven und innovativen Alternative.