La gastronomía italiana es famosa por su rica tradición culinaria, con platos icónicos como la pizza, la pasta, el risotto y el tiramisú. Ingredientes frescos como el tomate, la albahaca y el aceite de oliva se utilizan para crear sabores auténticos. La comida italiana es conocida por su simplicidad y calidad, de hecho a primera vista parece que todas las recetas hacen uso de los mismo ingredientes, sin embargo siempre hay aromas diferentes. En este post del blog de mentta te traemos 5 salsas italianas para tu pasta.
5 tipos de salsas italianas
Las 5 salsas italianas que os enseñamos hoy en este post resultan deliciosas. Alguna de ellas más comunes (como la carbonara y el pesto) y otras menos (amatriciana, diabla y marinara), pero todas deliciosas y con un sabor diferente.
1. Salsa Amatriciana
La primera de nuestras 5 salsas italianas es la salsa amatriciana es una deliciosa salsa italiana que se origina en la región de Lacio, específicamente en la ciudad de Amatrice. Se suele servir con pasta, especialmente con espaguetis, y es conocida por su sabor sabroso y ligeramente picante. Aquí tienes una receta básica para preparar salsa amatriciana:
Ingredientes:
- 200 gramos de guanciale o panceta (puedes usar tocino como sustituto)
- 400 gramos de espaguetis o pasta de tu elección
- 1 lata de tomates pelados enteros (400 gramos)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de copos de chile rojo (ajuste según tu preferencia de picante)
- 1 cucharadita de sal (ajuste según tu gusto)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Queso Pecorino Romano rallado para servir
Elaboración
- Comienza cocinando la pasta en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Luego, escúrrela y reserva.
- Mientras se cocina la pasta, corta el guanciale.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el guanciale y cocina hasta que esté crujiente y dorado, lo que suele llevar unos 5-7 minutos.
- Agrega los copos de chile rojo a la sartén con la panceta y saltea durante unos minutos para liberar su aroma.
- Agrega los tomates pelados enteros a la sartén, desmenuzándolos con las manos o un utensilio de cocina. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los tomates estén bien cocidos.
- Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto.
- Mezcla la pasta cocida con la salsa amatriciana caliente.
- Sirve la pasta amatriciana en platos individuales y espolvorea generosamente con queso Pecorino Romano rallado.
2. Salsa diabla
La «salsa diabla» es una salsa picante y deliciosa que también puede ser una opción interesante para acompañar la pasta. Aquí tienes una receta básica para preparar una salsa diabla para pasta:
Ingredientes
- 3 chiles secos de tu elección (guajillo, pasilla, ancho, etc.), desvenados y remojados en agua caliente durante unos 15-20 minutos.
- 2 tomates medianos, asados y pelados.
- 1/2 cebolla, picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal.
- 1/2 taza de caldo de pollo o agua.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración
- Comienza remojando los chiles secos en agua caliente hasta que estén suaves. Luego, desvénalos, quita las semillas y el tallo y reserva.
- Asa los tomates hasta que su piel se dore y se arrugue. Puedes hacerlo en una sartén caliente o en un comal, o incluso asarlos en el horno.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega los chiles secos remojados, los tomates asados y el comino en polvo a la sartén. Cocina durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Transfiere la mezcla de la sartén a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el caldo de pollo o vegetal y mezcla hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega más líquido para alcanzar la consistencia deseada.
- Vierte la salsa nuevamente en la sartén y cocínala a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse y adquirir un color más oscuro.
- Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
- Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Luego, escúrrela y sírvela en platos individuales.
- Vierte la salsa diabla caliente sobre la pasta y mézclala bien para que la pasta quede bien cubierta con la salsa.
- Si lo deseas, puedes decorar la pasta con un poco de queso rallado, cilantro fresco picado o chiles secos adicionales para darle más sabor y picante.
3. Salsa marinara
La salsa marinara es una salsa italiana tradicional conocida por su sabor a base de tomate, ajo, aceite de oliva y hierbas. Se utiliza comúnmente para acompañar pasta, especialmente espaguetis, y también puede usarse en otras preparaciones culinarias. Aquí tienes una receta básica de salsa marinara:
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cebolla pequeña, finamente picada.
- 2-3 dientes de ajo, picados.
- 1 lata de tomates pelados enteros (aproximadamente 800 gramos).
- 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez de los tomates).
- 1/2 cucharadita de orégano seco.
- 1/2 cucharadita de albahaca seca.
- 1/4 de cucharadita de pimienta roja triturada (opcional, para darle un toque picante).
- Sal y pimienta al gusto.
- Hojas frescas de albahaca para decorar (opcional).
- Queso parmesano rallado para servir (opcional).
Instrucciones:
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado y saltea hasta que estén tiernos y fragantes, pero sin dorar.
- Agrega los tomates pelados enteros a la cacerola. Rompe los tomates con una cuchara de madera mientras los incorporas a la salsa.
- Añade el azúcar, el orégano, la albahaca y la pimienta roja triturada (si se desea). Mezcla bien.
- Reduce el fuego a bajo y cocina la salsa a fuego lento durante aproximadamente 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse y reducirse.
- Sazona la salsa marinara con sal y pimienta al gusto.+
- Cuando la salsa esté lista, puedes servirla caliente sobre la pasta cocida de tu elección.
- Decora con hojas frescas de albahaca y queso parmesano rallado si lo deseas.
4. Salsa de pesto
La siguiente de nuestras 5 salsas italianas es la pasta al pesto es un plato clásico de la cocina italiana que se caracteriza por su salsa verde fresca y deliciosa. Aquí tienes una receta básica para preparar pasta al pesto:
Ingredientes:
- 350 gramos de pasta (como espaguetis, penne o linguini).
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca.
- 1/2 taza de queso parmesano rallado.
- 1/2 taza de queso pecorino romano rallado.
- 1/2 taza de piñones tostados.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
- Cocina la pasta en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Luego, escúrrela y reserva una taza del agua de cocción de la pasta.
- Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa pesto. En una licuadora o procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado, el queso pecorino romano rallado, los piñones tostados, los dientes de ajo y una pizca de sal y pimienta.
- Mezcla estos ingredientes a baja velocidad mientras agregas gradualmente el aceite de oliva virgen extra. Continúa mezclando hasta que la salsa tenga una textura suave y homogénea. Si la salsa parece demasiado espesa, puedes agregar un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia.
- Prueba la salsa y ajústala según tus preferencias personales, agregando más sal y pimienta si es necesario.
- Vierte la salsa pesto sobre la pasta cocida y mezcla bien para que la pasta quede completamente cubierta con la salsa.
- Sirve la pasta al pesto caliente y, si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano rallado adicional y unos piñones tostados por encima para decorar.
5. Salsa carbonara
La salsa carbonara es una deliciosa y cremosa salsa italiana que se combina tradicionalmente con pasta, como espaguetis o fettuccine. Aquí tienes una receta clásica de salsa carbonara:
Ingredientes:
- 350 gramos de pasta (como espaguetis o fettuccine).
- 150 gramos de panceta o guanciale, cortada en cubos pequeños.
- 2 yemas de huevo.
- 1 huevo entero.
- 1 taza de queso parmesano rallado.
- 2 dientes de ajo, picados (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar (opcional).
Elaboración:
- Cocina la pasta en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Luego, escúrrela y reserva una taza del agua de cocción de la pasta.
- Mientras la pasta se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta o guanciale y cocínala hasta que esté dorada y crujiente. Si prefieres un toque de ajo, puedes agregar los dientes de ajo picados junto con la panceta y cocinar hasta que estén fragantes, pero no dorados.
- En un tazón aparte, mezcla las yemas de huevo, el huevo entero y la mitad del queso parmesano rallado. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Cuando la pasta esté lista, escúrrela y colócala nuevamente en la olla caliente.
- Inmediatamente, vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Revuelve rápidamente para que los huevos se cocinen con el calor residual de la pasta y la panceta, formando una salsa cremosa. Si es necesario, puedes agregar un poco del agua de cocción de la pasta reservada para ajustar la consistencia de la salsa.
- Agrega la panceta dorada y crujiente a la pasta y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
- Sirve la pasta carbonara caliente, espolvoreada con el queso parmesano rallado restante y el perejil picado si lo deseas.