LA CRÈME

Qu'est-ce que la crème ?

La crème est la couche grasse qui se trouve en haut du lait après qu'il ait reposé ou qu'il ait été centrifugé. C'est un ingrédient très commun en cuisine, surtout en pâtisserie et dans la préparation de sauces, crèmes et milkshakes. La crème est riche en graisses et a une texture crémeuse et un goût doux, bien que sa teneur en graisses puisse varier selon son type.

Propriétés de la Crème

Graisses : Elle contient principalement des graisses saturées, ce qui lui donne une texture riche et crémeuse.
Vitamines : Elle est riche en vitamines liposolubles comme la vitamine A, D, E et K.
Minéraux : Elle apporte du calcium et du phosphore, bénéfiques pour la santé osseuse.
Protéines : Elle contient une quantité modérée de protéines, bien que moins que le lait.

Variantes de Crèmes

Crème liquide : Elle est plus fluide et contient généralement un pourcentage de graisse entre 30-35%. Elle est utilisée pour les sauces, les soupes ou les milkshakes.
Crème à fouetter : Elle a un contenu en graisses plus élevé, entre 35-40%, ce qui permet de la battre pour faire des crèmes, des mousses, ou comme topping sur les desserts.
Crème épaisse : Elle a également une teneur élevée en graisses et est plus dense que la crème liquide, idéale pour des desserts comme les glaces ou dans la préparation de crèmes.
Crème aigre : C'est une crème fermentée qui a un goût acide en raison de la présence de cultures bactériennes. Elle est utilisée dans la cuisine de nombreux pays, surtout dans les plats traditionnels d'Europe de l'Est.

Principaux pays producteurs

La crème est produite dans de nombreux pays, surtout ceux avec une industrie laitière développée. Certains des principaux pays producteurs incluent :

France : Connue pour sa crème fraîche et son utilisation en pâtisserie et en cuisine française.
Royaume-Uni : La "double cream" britannique est un type de crème épaisse avec une teneur en graisses supérieure à celle de la crème à fouetter.
États-Unis : Ils ont une production très large, tant de crème liquide que de crème à fouetter.
Espagne : Avec une production de crème liquide et aussi de crème à fouetter très commune en pâtisserie.
Pays-Bas : Dans la région de l'Europe du Nord, une crème riche en graisses est produite, idéale pour la préparation de crèmes et de beurre.

Comment consommer la Crème ?

Crème liquide : Elle peut être ajoutée directement aux sauces, aux soupes ou aux milkshakes. Elle peut également être utilisée pour alléger certains plats ou pour enrichir des bouillons.
Crème à fouetter : Elle est battue jusqu'à former des pics fermes, devenant de la crème fouettée. Elle peut être utilisée comme garniture ou couverture pour des desserts comme des tartes, des gâteaux ou des fruits.
Crème aigre : Elle peut être utilisée dans les sauces, comme accompagnement de