RIZ BOMBA

Qu'est-ce que le riz bomba?

Le riz bomba est une variété de riz à grains courts et ronds, connu pour sa capacité à absorber de grandes quantités de liquide sans perdre sa forme ni devenir collant. Il est très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Espagne, où il est utilisé pour préparer des paellas et d'autres plats de riz bouillant ou sec.

Propriétés du riz bomba

Haute teneur en amidon: Cela lui permet d'absorber plus de bouillon (jusqu'à 2-3 fois son volume) sans se casser.

Texture ferme et légère: Il conserve sa structure et ne s'agglomère pas, ce qui le rend idéal pour les plats où les grains doivent rester séparés.

Saveur neutre mais absorbante: Il prend très bien les saveurs du bouillon et des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

Indice glycémique bas: Par rapport à d'autres riz, sa digestion est plus lente, ce qui aide à maintenir des niveaux de sucre stables dans le sang.

Variétés de riz bomba

Le riz bomba en soi est une variété spécifique, mais parmi les riz à grains courts et moyens utilisés pour des préparations similaires, on trouve :

Riz Senia: Similaire au bomba, mais avec une plus grande crémosité.
Riz Bahía: Un autre riz court avec une bonne absorption, bien que moins résistant que le bomba.
Riz Calasparra: Une appellation d'origine protégée en Espagne qui inclut des variétés comme le bomba et le Balilla x Sollana

Types de riz : arborio, basmati et jasmin - Blog mentta

Pays producteurs principaux de riz bomba

Espagne: Principalement dans les régions de Valence, Murcie et le Delta de l'Èbre.
Italie: Bien qu'elle ne produise pas de riz bomba, elle a des variétés similaires comme le Carnaroli et l'Arborio.
États-Unis: En Californie, où des riz à grains courts sont cultivés et peuvent remplacer le bomba dans certaines recettes.
Chine et Japon: Bien que leur riz à grains courts soit plus collant, certaines variétés peuvent être utilisées comme alternative.

Comment consommer le riz bomba?

Paellas: C'est le riz par excellence pour la paella valencienne et d'autres variantes.
Riz bouillants et crémeux: Sa capacité d'absorption le rend idéal pour des plats comme le riz au homard ou le riz aux champignons.
Ragoûts et soupes: Il est utilisé dans des plats où le riz doit retenir les saveurs du bouillon sans perdre sa texture.
Desserts: Bien que ce ne soit pas le plus commun, il peut être utilisé dans le riz au lait, bien que d'autres variétés plus crémeuses soient généralement préférées.