JAMBON SERRANO

 

Qu'est-ce que le jambon serrano?

Le jambon serrano est un type de jambon sec provenant d'Espagne. Il est fabriqué à partir des pattes arrière du porc qui sont soumises à un processus de séchage. Le nom "serrano" vient des montagnes (sierra) où il était traditionnellement séché dans des environnements frais et secs. Ce jambon se caractérise par son goût salé, sa texture ferme et sa couleur rouge foncé. Le processus de séchage du jambon serrano peut durer entre 7 mois et 2 ans, selon la qualité du jambon et le temps de maturation.

 

Propriétés du jambon serrano

• Haute teneur en protéines: Le jambon serrano est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus du corps.
• Pauvre en glucides: En raison de son processus de séchage, le jambon serrano a une faible teneur en glucides, ce qui en fait un choix adapté aux régimes pauvres en glucides.
• Riche en minéraux: Il est une source riche en fer, phosphore, magnésium et zinc, qui sont importants pour la fonction cellulaire, la santé osseuse et le système immunitaire.
• Source de graisses saines: Il contient des graisses insaturées, principalement sous forme d'acide oléique, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
• Pauvre en calories: Comparé à d'autres produits de viande, le jambon serrano a une teneur calorique modérée, ce qui en fait une option relativement légère parmi les viandes séchées.
• Source de vitamine B: Il est une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B1 (thiamine) et B12, essentielles à la production d'énergie et au fonctionnement du système nerveux.
• Propriétés antioxydantes: En raison de son séchage naturel et de l'utilisation d'ingrédients tels que le sel, le jambon serrano a des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à protéger les cellules des dommages oxydatifs.

Variétés de jambon serrano

Il existe différentes variétés de jambon serrano, qui se distinguent principalement par la race du porc, l'alimentation et le processus de séchage :

Jambon serrano de cebo:
Provenant de porcs principalement nourris avec des céréales. Il est plus économique et sa maturation est généralement plus courte, entre 7 et 12 mois.
Jambon serrano de bellota:
Provenant de porcs de race ibérique ou, dans une moindre mesure, de race Duroc, nourris avec des glands pendant la dernière phase de leur vie. Il a une maturation plus longue, entre 18 et 36 mois. Son goût est plus intense et sa texture plus juteuse.
Jambon serrano de cebo de campo:
Provenant de porcs élevés en plein air, mais nourris à la fois avec des glands et des céréales. C'est une option intermédiaire entre le jambon serrano de cebo et celui de bellota.
Jambon serrano de race ibérique:
Provenant de porcs de race ibérique, nourris de manière traditionnelle avec des glands et des pâturages, sa maturation est plus longue et a un goût unique et caractéristique, plus intense et savoureux.