"Détails:
- Consistance Ferme et compacte au toucher, susceptible de se fendre à des températures comprises entre 12- 20 °C en tranches de 3 mm sans séparer la viande et le lard
- Forme cylindrique, plus ou moins régulière, ou légèrement aplatie et de longueur variable.
- Calibre 50- 60 mm
- Couleur extérieure : Rouge foncé, pouvant être recouvert de la flore extérieure propre au produit.
- Aspect extérieur : Légèrement rugueux en raison de l'adaptation de l'enveloppe à la masse pendant le processus de durcissement. Le boyau adhère toujours au mélange.
- Aspect à la coupe : Homogène, lisse et bien lié. La viande est de couleur rouge, sans décoloration anormale. Le lard et la graisse sont de couleur blanc rosé, sans décoloration jaunâtre dénotant une oxydation.
- Odeur et saveur : Caractéristique des épices, de l'assaisonnement et du processus de salaison.
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