*la photo correspond à un plateau de 150g

Le jambon de Pajariel est fabriqué en utilisant les quartiers arrières de la vache : le filet, le contre-filet et le rumsteck. Ces morceaux sont salés et laissés à reposer entre 30 et 45 jours. Ils sont fumés avec du bois de chêne et affinés jusqu'à obtenir la saveur qui le caractérise.