La famille Pedroni élabore depuis plus de 150 ans de l'Aceto Balsamico di Modena, étant l'une des rares Acetaias qui contrôle encore tout le processus de production, de la vigne au vieillissement. Ce contrôle, un vignoble exceptionnel de Trebbiano d'Espagne, et une grande compréhension technique des processus liés à la tradition, expliquent pourquoi leur Aceto est l'un des plus appréciés au monde. Le mythique vinaigre balsamique traditionnel de Modène, obtenu à partir de moût de raisin cuit vieilli dans une acetification lente et naturelle. Fruit d'une concentration progressive dans une série de fûts en bois différents, sans ajout d'aucune substance aromatique. Couleur brun foncé, forte et lumineuse. D'une grande densité, qui le rend plus fluide que liquide. Parfum caractéristique et complexe, avec une acidité presque imperceptible, incroyablement aromatique. L'Extravecchio est le produit le plus exclusif des Acetos de Modène, le plus prestigieux et admiré.