C'est une partie du veau très juteuse et tendre. On la trouve dans les 5 premières vertèbres dorsales à la jonction de la croupe avec le cou. C'est un morceau maigre, mais il a du persillage. Il est parfait pour les ragoûts et les plats mijotés, ainsi que pour la plancha.
Propriétés et bienfaits :
Le jarret de veau contient des protéines de haute qualité. La sarcosine qu'il contient nous aide dans le développement musculaire et à les maintenir en bonne santé. Il ne fournit pas d'énergie quotidienne. Il contient de la carnitine, qui aide à métaboliser les graisses, et de l'alanine, qui permet d'obtenir de l'énergie. Il est bon après l'exercice car il contient de l'acide linoléique qui aide à la récupération des tissus après un effort et améliore les muscles grâce à ses propriétés antioxydantes. Les vitamines présentes dans ce type de viande sont la B12, qui aide à la production de globules rouges, et la B6, qui améliore le système immunitaire. Étant une source de fer, il est recommandé pour les personnes anémiques. Il contient du potassium, qui aide au bon fonctionnement de notre organisme et à la formation d'hormones. Il contient également du zinc et du magnésium. Le magnésium contribue à la synthèse des protéines, ce qui se traduit par une force accrue des muscles. Et le zinc, grâce à ses propriétés antioxydantes, favorise la croissance musculaire.
Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes :
Calories : 205 Kcal
Gras : 13,6 g
Cholestérol : 72 mg
Sodium : 65 mg
Glucides : 0 g
Fibres : 0 g
Sucres : 0 g
Protéines : 21,65 g
Conservation et astuces :
La viande crue en morceaux ou en filets se conserve entre trois et cinq jours, toujours au réfrigérateur et dans un récipient hermétique. Elle peut être congelée pendant jusqu'à 12 mois. Avant de la cuisiner, il faut la sortir du réfrigérateur une demi-heure avant pour qu'elle atteigne la température ambiante et que la viande ne devienne pas dure lors de la cuisson.
Recette et utilisations en cuisine :
Le jarret de veau est souvent utilisé dans les ragoûts et les plats mijotés. Si vous voulez faire un délicieux ragoût, suivez ces étapes : d'abord, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et enrobez-la de farine. Il faut la faire dorer. Dans une poêle, faites dorer deux gousses d'ail, un oignon, une carotte et le piment. Une fois dorés, ajoutez la viande, une feuille de laurier, un verre de vin blanc et augmentez le feu. Une fois l'alcool évaporé, ajoutez 200 ml de bouillon de viande et faites cuire à feu doux pendant une heure. Quand il reste 15 minutes, ajoutez 3 pommes de terre coupées en dés. Et un pot de petits pois quand il reste 5 minutes.
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