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La famille Gil a misé sur Almansa en 2007 dans le but de faire connaître cette appellation d'origine peu connue au grand public. Située à deux pas de la Méditerranée, il s'agit d'une région qui conserve encore l'influence continentale car elle est située dans la province d'Albacete, dans la zone de transition entre le plateau castillan et la mer Méditerranée. La première récolte du domaine remonte à deux millésimes antérieurs à l'achat par la famille Gil. À cette époque, Atalaya appartenait à l'albaceteño Pepe Sáez. Depuis lors, des progrès ont été réalisés dans les installations et des recherches ont été menées avec les variétés de Grenache noir et de Monastrell, pour donner forme à la gamme actuelle de produits qui reflètent le caractère et la personnalité du terroir et de ces cépages autochtones d'Almansa. Bodegas Atalaya conserve ainsi l'empreinte que le groupe Gil Family Estates souhaite refléter dans tous les vins de son portefeuille, en montrant l'essence la plus authentique des zones viticoles d'où ils proviennent. Tant les installations de la cave que certaines parties des vignobles de la propriété se trouvent à environ 2 kilomètres au nord d'Almansa, sur des sols principalement calcaires et à une altitude variant entre 700 et 1 100 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignobles en propriété couvrent environ 25 hectares et les loués environ 35 de plus, mais tous ont entre 35 et 50 ans et tous chérissent la qualité du raisin en contrôlant le rendement des vignes. La zone a un climat méditerranéen continentalisé et enregistre généralement des précipitations inférieures à 350 mm par an, un peu plus que dans la zone de Jumilla, d'où la famille Gil est originaire. Bien que les vignes souffrent moins à Almansa qu'à Jumilla, en raison de la plus grande quantité d'eau, dans les vignobles de cette cave, le rendement des vignes est également contrôlé en réalisant une taille en vert au début de l'été, dans le but d'obtenir la meilleure qualité de raisin. La direction technique est assurée par Frank Gonzales, œnologue australien d'origine asturienne. Monovariétal de Grenache noir planté dans des vignobles anciens situés à haute altitude (environ 1 000 mètres). Cet Alaya tierra est un vin puissant, dense et concentré, avec un degré alcoolique élevé qui reste en arrière-plan grâce à une texture soyeuse et à sa longue finale.