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Ce vin est emblématique et un pilier fondamental de la cave. On peut dire que l' Albariño de Pazo de Rubianes est tout un programme sur la philosophie de la cave concernant l'élaboration. Leur objectif principal est d'obtenir la plus grande expression d'un vignoble exceptionnel avec une base fondamentale : la grande qualité du cépage Albariño. Il est élaboré avec élevage sur lies avec beaucoup de soin et tranquillité en lui consacrant toujours le temps nécessaire. Ce vin si exclusif commence dans les palissades de la partie haute du Pazo. Cueilli et sélectionné manuellement en caisses de 15 kilos. Le raisin est traité dans la cave en moins de 3 heures après la vendange. Cette production est en édition limitée. Seulement 89 000 unités ont été embouteillées présentes dans 18 pays.