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Nous sélectionnons les meilleurs anchois frais de nos ports et les nettoyons pour éliminer toutes les impuretés. Ensuite, nous leur donnons le temps nécessaire dans un mélange de vinaigre de vin, de citron et de sel et nous les conservons dans de l'huile d'olive. Le résultat est une longe d'anchois au goût doux et pauvre en sel, à la couleur naturelle et à la texture charnue et délicate. Ces anchois Casa Santoña au vinaigre sont parfaits pour accompagner les recettes de poisson