On utilise des anchois de printemps, une période de moins de graisse dans le poisson. Ils sont nettoyés et disposés soigneusement en couches dans des barils, en alternant avec du sel marin. Après un minimum de 8 mois de salaison, ils sont filetés, en éliminant le sel, l'arête et la peau, puis ils sont mis en conserve dans de l'huile d'olive. Ainsi, on obtient un anchois doux et ferme. Ils sont préalablement traités contre l'anisakis.

Description courte: L'exquis anchois du Cantabrique.

Dégustation: Idéal pour être consommé seul ou accompagné de fromage frais, en gilda, avec du thon, des poivrons,... Pour une tapa originale, nous proposons de combiner l'anchois avec du fromage frais et de le servir avec un cône de biscuit salé ou de pâte feuilletée, enveloppé dans une crêpe fraîchement préparée ou couronnant une mini pizza avec du gruyère, de la tomate et du basilic frais. Conserver au froid après ouverture. Il garde sa fraîcheur tant qu'il est couvert d'huile.

Informations nutritionnelles: Valeurs nutritionnelles pour 100g Valeur énergétique (kcal) 852 Kj / 203 Kcal Matières grasses (g) 9,7 g Dont saturées (g) 2,2 g Glucides (g) 0 g Dont sucres (g) 0 g Protéines (g) 29 g Sel (g) 9,25 g

Allergènes: Informations allergènes: Poisson.