Anchoas del Cantábrico 00 Sélection Spéciale, Casa SantoñaFiche technique:Caractéristiques: Poids net: 115 g // Poids égoutté: 80 g / 8 filets.
Ingrédients : Anchois (POISSON) (Engraulis Encrasicholus), huile de tournesol et sel.
Producteur: Casa Santoña
Localisation: Guadarrama (Madrid)
Table Nutritionnelle du Thon Blanc du Nord (pour 100g, égoutté)

• Valeur énergétique 192 Kcal
• Matieres grasses 6,75g
• Glucides 7,44g
• Protéines 25,30g
• Sel 9,10g

Allergènes: peut contenir des traces de poisson
À conserver dans un endroit réfrigéré
Date d'expiration: 6 mois après sa fabrication

Santoña: capitale mondiale de l'Anchois Premium

La petite ville côtière de Santoña se trouve dans la partie occidentale de la Cantabrie. Elle est connue pour être la patrie de Juan de la Cosa, navigateur de Christophe Colomb lors de ses voyages en Amérique, pour ses trésors naturels tels que les marais de Santoña ou la plage de Berria et pour ses constructions historiques, comme les forts de San Martín, San Carlos ou Napoléon et l'église de la Vierge du Port. Cependant, lorsque quelqu'un prononce son nom, immédiatement, une réponse surgit: Apportez-moi des anchois! Sans aucun doute, ce produit a acquis une renommée qui dépasse les frontières de l'Espagne et se retrouve sur les cartes des meilleurs restaurants du monde entier. Il n'y a pas un seul visiteur de Santoña qui reparte sans emporter des anchois dans son lieu d'origine, mais comment sont-ils élaborés et comment parviennent-ils de Santoña au reste du monde si nous ne visitons pas la petite ville côtière?
Au XIXe siècle, lorsque le poisson salé se faisait rare dans le sud de l'Italie, des aventuriers siciliens ont fait escale à Santoña et certains ont décidé de rester, formant la principale industrie de conserves du nord de l'Espagne. Ils ont apporté avec eux une nouvelle technique, le salage, se concentrant principalement sur la préparation du "bocarte", comme l'anchois est connu à l'origine. Cela consistait à enlever la tête des anchois, les mettre dans des tonneaux avec du sel et les laisser pressés pendant quatre à six mois, ce qui est connu sous le nom de maturation.

Processus de préparation de l'Anchois

Sélection
À l'arrivée au port, le poisson le plus frais et de la taille la plus appropriée est sélectionné et acheté aux enchères sur les marchés aux poissons.
Qualité
Lorsque le poisson arrive à l'usine, il est soumis à un contrôle de qualité. S'il le passe, il est salé dans des récipients appropriés, pour une déshydratation et un saignement rapides. “Alla vera carne”
Une fois salé, le poisson est décapité et éviscéré, et est disposé le plus rapidement possible dans des tonneaux en plastique en couches alternées de poisson et de sel provenant des salines marines. Il peut également être pressé dans des boîtes de salaison avec la juste quantité de sel, ce qui est connu sous le nom de “Alla vera carne”.
Transformation
Lorsque l'anchois salé a atteint le degré optimal de maturation et les caractéristiques organoleptiques adéqu