Anchois de l'Atlantique

Anchois de l'Atlantique

Anchois de l'Atlantique

Les anchois atlantiques, appelés ainsi car ils sont pêchés dans l'Atlantique ou en Argentine. Sélectionnés dans les meilleures zones de pêche en dehors de notre géographie. Le processus artisanal de transformation de l'anchois est le même que pour les anchois cantabriques, obtenant avec une autre matière première, un produit de haute gastronomie. Très faible teneur en sel et désépaississement entièrement manuel

Origine et processus

L'ensemble de la production des anchois Casa Santoña est réalisée selon des méthodes totalement traditionnelles et artisanales, en consacrant le temps nécessaire à chaque longe d'anchois afin, d'une part, de diminuer la concentration en sel et, d'autre part, d'éliminer toutes les arêtes et, finalement, d'obtenir les meilleurs arômes du poisson. Les anchois finis sont conditionnés pour la conservation dans une huile neutre (tournesol) et, si on le souhaite, on peut les servir à la fin avec quelques gouttes d'une huile d'olive appropriée