Ingrédients:Anchois de la mer Cantabrique, huile d'olive et sel.
Ingrédients:Anchois de la mer Cantabrique, huile d'olive et sel
Producteur: M.A. Revilla (Santoña, Cantabria).
Producteur: M.A. Revilla (Santoña, Cantabria)
Origin:Mer Cantabrique La mer Cantabrique
La mer Cantabrique
Quantité:24 longes d'anchois
Petite quantité:24 longes d'anchois
Accords alimentaires : chez Made in Spain Gourmet, nous les recommandons dans les salades, seuls et dans les tpas avec des craquelins. Un vin blanc, comme un Albariño, les accompagne très bien.
Vin blanc : Vin blanc
Informations nutritionnelles : Made in Spain Gourmet
- Calories : 179 Kcal pour 100 g
- Matières grasses totales : 10,2 g
- Saturées 2,2 g
- Sel 9,1 g
- Glucides : 0 g
- Sucres 0 g
- Protéines 9,18 g
Durée de conservation : 12 mois Durée de conservation : 12 mois
Conserver au réfrigérateur entre 4º C et 8º C
Conserver au réfrigérateur entre 4º C et 8º C
Conserver au réfrigérateur entre 4º C et 8º C
Une fois ouvert, consommez de préférence dans les 24 heures
Après ouverture de l'emballage, consommez de préférence dans les 24 heures
Les bons anchois ont un nom de famille : de Santoña. Et ils ont aussi un nom : du golfe de Gascogne. Bien que les anchois proviennent du golfe de Gascogne, seules les conserves d'anchois sont fabriquées à Santoña (Cantabrie), le mérite en revient à la mer, à ce merveilleux golfe de Gascogne qui est un trésor pour notre gastronomie, bien qu'il ne soit jamais apprécié à sa juste valeur. Et il faut reconnaître que trois facteurs contribuent à ce que la qualité des anchois de Santoña soit la meilleure : les eaux du golfe de Gascogne et sa richesse nutritionnelle, la pêche traditionnelle et sa préparation.
Les anchois du golfe de Gascogne et sa richesse nutritionnelle, la pêche traditionnelle et sa préparation.
Les anchois de Santoña sont de la plus haute qualité
La pêche à l'anchois a lieu pendant les mois de mars, avril et mai. C'est la meilleure saison pour le salage, lorsque la flotte part à la recherche d'anchois et, une fois rentrée au port, sélectionne et enchérit les meilleurs spécimens. La transformation a lieu entre mars et juin, lorsque l'anchois est dans son état optimal de graisse, de saveur et de texture. Ensuite, lors du calibrage, ils sont séparés par taille, lavés en saumure, puis décapités et éviscérés et placés dans des tonneaux avec du sel pour la maturation, qui dure entre six et huit mois. C'est alors que commence la phase la plus artisanale et la plus délicate : le nettoyage manuel ou "sobado", qui permet d'enlever la peau et les arêtes et d'obtenir de grands filets propres qui seront conservés dans l'huile d'olive
Le produit pêché au large de la Cantabrie et de toute la côte septentrionale est d'une qualité exceptionnelle
Santoña : capitale mondiale de l'anchois Premium
Santoña : capitale mondiale de l'anchois Premium
Le village de pêcheurs de Santoña est situé dans la partie occidentale de la Cantabrie. Il est connu pour être la patrie de Juan de la Cosa, le navigateur de Christophe Colomb lors de ses voyages en Amérique (pas l'humoriste), pour ses trésors naturels tels que les marais de Santoña ou la plage de Berria et pour ses bâtiments historiques, tels que les forts de San Martín, San Carlos ou Napoleón et l'église de la Virgen del Puerto. Cependant, lorsque l'on prononce son nom, la réponse immédiate est : "Apportez-moi des anchois ! Il ne fait aucun doute que ce produit a acquis une renommée qui dépasse les frontières de l'Espagne et qu'il figure sur les menus des meilleurs restaurants du monde entier. Il n'y a pas un seul visiteur de Santoña qui reparte sans ramener des anchois à leur lieu d'origine, mais comment sont-ils fabriqués et comment passent-ils de Santoña au reste du monde si nous ne visitons pas le village de pêcheurs ?
C'est un fait très intéressant
Au XIXe siècle, alors que le poisson salé se faisait rare dans le sud de l'Italie, des aventuriers siciliens débarquèrent à Santoña et certains décidèrent d'y rester, formant ainsi la principale industrie de conserves du nord de l'Espagne. Ils ont apporté avec eux une nouvelle technique, le salage, principalement destinée à la production de "bocarte", comme les anchois sont connus à l'origine. Cette technique consistait à enlever la tête des anchois, à les placer dans des tonneaux avec du sel et à les laisser pressés pendant quatre à six mois, ce qui est connu sous le nom de maturation.
Les anchois étaient ensuite placés dans les tonneaux pendant quatre à six mois
Transformation des anchois
Les anchois sont ensuite placés dans des fûts pendant quatre à six mois
Sélection
À l'arrivée au port, les anchois sont soumis à un traitement thermique
<À l'arrivée au port, les poissons les plus frais et les plus gros sont sélectionnés et achetés à la criée
Qualité
Lorsque le poisson arrive au port, les poissons les plus frais et les plus gros sont sélectionnés et achetés aux criées
Lorsque le poisson arrive à l'usine, il subit un contrôle de qualité. S'il passe, il est alors salé dans des conteneurs adaptés pour une déshydratation et une saignée rapides
"Alla vera carne"
Toute la viande est salée
Une fois salé, le poisson est décapité et éviscéré, puis trié le plus rapidement possible dans des tonneaux en plastique en couches alternées de poisson et de sel provenant de marmites de sel de mer. Il peut également être pressé dans des boîtes de salaison avec juste la bonne quantité de sel, ce qui est connu sous le nom de "Alla vera carne"
Transformation La salaison de la viande de porc est un processus qui se déroule en deux temps
Anchois salés
Écaillage, parage et déshydratation
Écaillage, parage et déshydratation
La peau est enlevée par un procédé d'écaillage, de parage et de déshydratation
Filetage
L'anchois est ensuite déshydraté par centrifugation ou à l'aide de chiffons afin d'obtenir un taux d'humidité correct
Traduction automatique
