L'huile d'olive extra vierge Frantoio présente un profil de goût et d'arôme très apprécié. Son goût est fruité, avec des nuances douces et des touches amères et épicées, évoquant des sensations d'herbe fraîche, de tomate, de laitue, d'artichaut, de pomme, de céréales, de romarin, de céleri et d'amande, se terminant par une rétro-olfaction fruitée et légère. Considérée par beaucoup comme élégante, cette huile se distingue par sa texture fine et veloutée, qui évolue vers des notes légèrement piquantes dans la gorge avec le temps.

Sa couleur vert foncé caractéristique et sa grande stabilité le placent à un niveau similaire à d'autres variétés comme la Picual, la Verdial ou la Cornicabra.

Cette huile est idéale pour la friture, ainsi que pour sa consommation crue, notamment dans les salades. Son origine italienne lui confère un caractère distinctif qui rehausse les plats de pâtes et se marie parfaitement avec les poissons, tels que les poissons blancs à la vapeur, simplement avec une touche d'huile crue, ou en marinade pour les poissons bleus.