Les conserves de thon mariné se distinguent par le fait qu'elles ont la saveur des conserves traditionnelles, car le marinage (avec le salage) est la technique de conservation du thon traditionnellement utilisée dans le secteur des conserves

Le picage est le nom donné à toute méthode de conservation des aliments dans le vinaigre. Ainsi, la marinade qui est faite à Arroyabe est un bouillon dérivé du mélange de vinaigre et d'huile