ARTICHAUTS DE TUDELA

L'artichaut a des origines arabes. L'artichaut est originaire de la côte méditerranéenne, probablement de Sicile, d'Égypte ou des îles Canaries.

Selon la mythologie, le dieu Jupiter est tombé amoureux de Cynara, une belle fille blonde (blonde cendrée), qui l'a rejeté. Pour se venger, il a décidé de la transformer en Cynara Scolymus : en artichaut. Les Romains et les Grecs la consommaient déjà, mais c'est grâce à Catherine de Médicis, qui les adorait, qu'elle a été introduite à la cour italienne pendant le Moyen Âge. Malgré la croyance selon laquelle l'artichaut était aphrodisiaque et ne devait pas être consommé, elle a continué à le faire et a convaincu les médecins de l'accepter. À l'époque, c'était très cher et c'était considéré comme un plat pour les riches.

En Amérique, l'artichaut a été introduit par les Français en Louisiane et par les Espagnols en Californie. Il s'est également propagé au Chili et dans la Pampa argentine.

Les artichauts appartiennent à la famille des Astéracées ou Composées et au genre des Cynaras. Ils ont besoin d'un climat chaud et sont une plante saisonnière (bisannuelle et triannuelle). Ils peuvent atteindre une hauteur de 1 à 1,5 mètre. Ils poussent dans des sols calcaires, riches, neutres, profonds et chauds.