Elle est cultivée dans les climats tempérés car elle ne résiste pas au froid. Il existe de nombreuses variétés d'aubergines qui sont classées selon leur forme et leur taille en trois familles :
Elle contient une grande quantité d'
eau, de fibres, si elle est consommée avec la peau, et peu de calories. Elle est riche en vitamines E, A, C1 et B2, en minéraux, notamment en
fer, et fournit des hydrates de carbone ; elle est donc recommandée pour favoriser la circulation, réduire le cholestérol et prévenir l'artériosclérose. Il aide également à éliminer les graisses, favorise la bile et est
antioxydant. Il est également déconseillé aux personnes souffrant de problèmes cardiaques
Lorsqu'on les achète, il est conseillé de les choisir de taille moyenne, lisses, brillantes et sans taches cutanées
Lorsqu'on les cuisine, il est conseillé de les cuire immédiatement afin qu'elles ne perdent pas leurs propriétés ; d'autre part, comme elles contiennent une grande quantité d'eau et absorbent très bien l'huile, il est conseillé de les laisser une demi-heure avant dans un récipient avec de l'eau et du sel, puis de les sécher avec un chiffon
