Bar de pisciculture frais (pièce entière)

La daurade est un poisson blanc, semi-gras et d'eau salée. On l'appelle aussi le loup de mer. Son corps est allongé et légèrement arrondi, avec deux nageoires dorsales et une caudale. Son dos est gris argenté et verdâtre et son ventre est blanc. Sa tête est pointue et près de sa tête, il a une zone sombre qui permet de reconnaître la daurade. Lorsqu'ils sont jeunes, ils ont des points noirs répartis sur tout le corps. Ils ont tendance à vivre près des côtes, très près de la surface. Propriétés et avantages C'est l'un des poissons blancs ayant le moins de pourcentage de graisse et une teneur élevée en protéines de valeur biologique. Il contient de grandes quantités de vitamine B12 et parmi ses minéraux, on trouve le phosphore, le potassium, le sodium et le magnésium. Il chasse généralement ses proies la nuit et se nourrit de crustacés, de poissons, d'invertébrés et d'algues. La daurade est un poisson blanc avec très peu de pourcentage de graisse et une teneur élevée en vitamines du groupe B. Il contient des protéines très similaires à celles de la viande mais avec moins de calories. Les acides gras qu'il contient aident à contrôler les maladies cardiovasculaires. En contenant les vitamines B1, B2, B3 et B12, il favorise la formation d'hormones sexuelles et contribue au bon fonctionnement du système nerveux. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 g Calories : 85,95 Protéines : 18 g Graisses : 1,3 Fer : 1,1 mg Magnésium : 26 mg Potassium : 255 mg Phosphore : 210 mg Zinc : 0,80 mg Conservation et astuces La daurade peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours sans congélation. Il est préférable de la placer dans un plateau avec un torchon humide par-dessus, qui devra être changé toutes les 8 heures. Recette et utilisations en cuisine La daurade à la cidre avec des palourdes est une façon différente de la préparer : il faut laisser les palourdes tremper dans de l'eau salée. D'autre part, enfarinez les filets de daurade et faites-les frire légèrement dans une poêle. Une fois qu'ils sont dorés des deux côtés, ajoutez les palourdes préalablement nettoyées, un verre de bouillon de poisson, du persil, deux verres de cidre et laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez les filets de poisson et les palourdes et laissez réduire le bouillon dans une casserole. Servez dans un plateau avec les palourdes et le bouillon réduit.