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Le bar (Dicentrarchus labrax) de la famille des serranidés, est un poisson à la silhouette allongée et élancée, mesurant entre 10 cm et 1 m. Riche en protéines, acides gras oméga-3, sélénium, phosphore, potassium, vitamine B12 et niacine. Le bar est, avec la morue, la lotte, la perche et la raie, l'un des poissons blancs les plus maigres, ne fournissant que 1,3 g de graisse pour 100 g de viande. À cela s'ajoute sa teneur élevée en protéines de haute valeur biologique, ainsi qu'en vitamines et minéraux. Sa chair est une source intéressante d'acides gras oméga-3, en plus d'être riche en minéraux tels que le phosphore, le sélénium et le potassium. Parmi les vitamines, les vitamines du groupe B (B12 et niacine) méritent une mention spéciale, ces vitamines contribuent au métabolisme énergétique normal, dont la teneur en bar est supérieure à celle des autres poissons. La vitamine B12 est présente en quantité équivalente, voire supérieure, à celle des viandes, œufs et fromages, tous des aliments d'origine animale et source naturelle de ce nutriment.