Il est cultivé dans les climats tempérés car il ne résiste pas au froid. Il existe de nombreuses variétés d'aubergines qui sont classées selon leur forme et leur taille en trois familles :
- Grosse aubergine ovale
- Longue aubergine
- Aubergine ornementale
Elles sont de saison en mai, juin et juillet.
Elles contiennent une grande quantité d'eau, des fibres, si elles sont consommées avec la peau, et peu de chaleur. Il est riche en vitamines E, A, C1 et B2 ; en minéraux, notamment en fer, et apporte des glucides, raison pour laquelle il est recommandé pour favoriser la circulation, réduire le cholestérol et prévenir l'artériosclérose. Il aide également à éliminer les graisses, favorise la bile et est un antioxydant. Il est également déconseillé aux personnes souffrant de problèmes cardiaques.
Lorsque vous les achetez, il est préférable de les choisir de taille moyenne, lisses, brillantes et sans taches cutanées.
Lorsque vous les cuisinez, il est conseillé de les cuire immédiatement pour qu'elles ne perdent pas leurs propriétés ; en revanche, comme elles contiennent une grande quantité d'eau et absorbent très bien l'huile, il est conseillé de les laisser une demi-heure avant dans un récipient avec de l'eau et du sel, puis de les sécher avec un chiffon
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