• Steaks à la peau
• Steaks sans peau

La bertorella, également connue sous le nom de croc de roche, est un poisson blanc d'eau salée, bien que, selon la saison et sa taille, elle soit également considérée comme un poisson semi-gras. Ils vivent dans les fonds sableux ou boueux entre 20 et 600 mètres. C'est un poisson nocturne. Le jour, il se cache dans des grottes et la nuit, il sort pour chasser. C'est un poisson solitaire qui se regroupe rarement. Sa chair est délicate et pas très ferme mais bonne, avec un goût similaire à celui du merlu