Le poisson-sabre, également connu sous le nom de poisson empereur, est un grand poisson osseux qui peut atteindre des longueurs allant jusqu'à 4 mètres et des poids de 500 kg. Il se caractérise par son corps allongé et comprimé ainsi que par son célèbre bec en forme d'épée, ce qui lui vaut son nom. Ce poisson se trouve dans des eaux à une profondeur de 200 à 800 mètres dans différentes parties du monde, préférant des températures supérieures à 15 °C. La chair du poisson-sabre est prisée pour sa texture maigre et son goût délicat, ce qui en fait un choix populaire pour préparer des filets grillés ou cuits au four. Pour conserver sa fraîcheur, il est important de le garder à des températures comprises entre 2 °C et 4 °C. Son régime alimentaire est vorace, se nourrissant de différents types de poissons, de céphalopodes et de mollusques, ce qui contribue également à son profil nutritionnel savoureux.