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Spanish White Guerrilla Verdejo est élaboré avec des raisins du cépage Verdejo (100%). Cette variété est considérée comme originaire de l’appellation d’origine Rueda, implantée là par les mozarabes. C’est une variété assez rustique, résistante à la sécheresse, avec une peau épaisse et robuste, ce qui la rend moins sensible que les autres variétés blanches à différentes maladies. Le résultat sur le sol de la Rioja est un vin frais, savoureux et glycérique.

Les raisins proviennent d’un jeune vignoble, conduit sur un palissage haut et planté avec une forte densité de 3600 pieds par hectare, sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges ont lieu à la mi-septembre, effectuées de nuit, entre 1h00 et 9h00, pour rechercher les températures les plus fraîches de la journée et préserver les raisins de l’oxydation.

Fermenté dans des cuves en acier inoxydable d’une capacité de 10000 litres à basse température d’environ 11 degrés Celsius. Après la fermentation, il a été conservé dans des cuves en acier inoxydable et élevé sur lies fines pendant 2 mois.