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Le Tormaresca Bocca di Lupo Castel del Monte est un vin rouge biologique élaboré à partir de raisins Aglianico dans la sous-région de Castel del Monte DOC (Italie) par la cave Marchesi Antinori.

À leur arrivée à la cave, les raisins ont été égrappés et placés sur une table de sélection pour une sélection ultérieure, afin que seules les baies parfaites arrivent dans les cuves de vinification. La fermentation alcoolique a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 26-28 °C. La macération a duré de 15 à 18 jours et a été gérée avec des remontages entrecoupés de délestage et de brefs remontages à la fin pour effectuer une extraction progressive et douce.

Une fois la fermentation terminée, le vin est transféré dans des fûts de chêne, où la fermentation malolactique et l’affinage nécessaire ont lieu. Après la mise en bouteille, la Bocca di Lupo repose au moins 1 an en bouteille.

Notes de dégustation pour Bocca di Lupo

Il présente une teinte rouge rubis avec des reflets grenat. Son arôme est complexe et mature, avec des touches épicées et balsamiques, des réminiscences grillées et la présence classique de fruits rouges mûrs et de cerises dans la liqueur.

En bouche, il a du corps et de la structure, avec une présence marquée de tanins et des arômes élégants et profonds. Sa finale laisse une sensation rafraîchissante et une persistance remarquable.