CULTIVATION TRADITIONNELLE DES OLIVIERES. Nos oliveraies récupérées, dispersées dans de petites parcelles de la Sierra de Altomira, sont toutes cultivées de manière biologique et d'une variété unique et autochtone de la région d'Alcarria : la variété Verdeja ou Castellana.
Récolte précoce
La récolte précoce. L'huile est fabriquée avec les olives à la véraison, à ce moment-là nous obtenons des huiles plus fraîches et plus propres, leurs niveaux de polyphénols sont plus élevés, ce qui se traduit par de meilleurs attributs organoleptiques, ainsi que des avantages pour notre santé
EXCELLENCE DANS LA FABRICATION. Notre huilerie, petite mais moderne, nous permet de contrôler à tout moment le processus d'extraction, en appliquant toujours des paramètres supérieurs aux normes définies pour l'extraction de l'huile d'olive vierge extra.
Notre huilerie, petite mais moderne, nous permet de contrôler à tout moment le processus d'extraction, en appliquant toujours des paramètres supérieurs aux normes définies pour l'extraction de l'huile d'olive vierge extra
Un jus frais. Les olives sont toujours récoltées à la volée et broyées le jour même de leur récolte. Les fruits arrivent intacts au moulin, ce qui permet d'obtenir des niveaux d'acidité extrêmement bas, de l'ordre de 0,1 % de SAVEUR. Son amertume et son piquant modérés lui permettent de rehausser la saveur des plats lorsqu'elle est utilisée crue et, en cuisine, elle n'altère pas le résultat final du plat
