Frantoio
Il a un goût doux, légèrement épicé avec des notes d'amande amère et de fruits secs. L'arôme est intense d'olive avec des nuances de pomme, d'artichaut, d'herbes fraîches, de tomate et d'amande.
Cette huile est idéale pour être consommée crue dans les salades, avec du pain, des pommes de terre et des pâtes, et elle est également bonne pour les recettes de poisson à la vapeur ou marinées.
Picual
Les caractéristiques les plus importantes de la variété picual sont son amertume et son piquant caractéristiques qui restent en bouche, c'est une huile avec une grande force et un grand corps. Une autre caractéristique de l'huile picual est sa teneur élevée en acide oléique, ce qui, associé à une faible teneur en acides polyinsaturés, en fait une variété d'huile très stable face à l'oxydation et au rancissement.
Elle est d'une grande force et d'un grand corps, avec une légère amertume et un piquant.
Arbequina
La principale caractéristique de l'huile arbequina est qu'elle est très douce, c'est-à-dire qu'elle n'a pas de fin amère, bien qu'un certain type d'huile arbequina puisse piquer légèrement en bouche indiquant qu'elle est fraîche.
C'est une huile fruitée, aromatique et douce. Les arômes fruités qu'elle offre peuvent être de banane, de pomme, d'amande et d'autres fruits.
