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Le Morcilla de Burgos est le produit le plus emblématique de la gastronomie burgalaise. Il a une texture douce et uniforme, très juteuse, quelque chose à quoi contribuent les caractéristiques de l'oignon horcal et l'utilisation du riz comme l'un des ingrédients fondamentaux dans sa préparation. Il peut être consommé cru, rôti, frit et cuit. Poids approximatif du produit : 350 g.