À partir d’excellents vins blancs de Palominoet d’Airén,très jeunes et fruités, fermentés à basse température et conservant quelques lies, ils sont distillés dans des alquitaras à 65ºC pour obtenir d’excellents holandas. Ceux-ci sont vieillis dans des fûts de chêne américain qui ont été vinifiés avec du vin Oloroso de Jerez. Le système traditionnel des Soleras et des Criaderas est suivi , entrant dans le système à partir de la dixième criadera, traversant le système jusqu’à ce qu’il atteigne la solera. Le volume des sacs est contrôlé afin que l’âge de cette eau-de-vie reste constant.