Café de spécialité Dossokam d'El Salvador, de la région renommée de la région Apaneca Ahuachapán. Avec un score très élevé de 87,50 points à la SCA, il s'agit d'un café avec une palette de saveurs unique, avec des notes de nectarine ou de pêche jaune. Doux et équilibré. C'est un mélange des variétés Bourbon, Bourbon Rouge, Bourbon Jaune, Caturra et Catuai.
Le processus est mixte (Airmechanical Naturel + Sac de Couchage Naturel) ce qui donne une touche encore plus spéciale à ce café.
Chez Cafés Mocaibo, nous sélectionnons les meilleurs cafés de chaque pays pour nos spécialités et les torréfions en petites quantités chaque semaine. Ce Café de Spécialité Dossokam fait partie de notre gamme de micro-lots, il s'agira donc d'une édition limitée.
NOTES DE DÉGUSTATION DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ DOSSOKAM
Le café de spécialité Dossokam d'El Salvador de Cafés Mocaibo a un profil fruité avec une note clé de nectarine. Dans son arôme et son goût, on retrouve des notes d'Amande, de Chocolat Noir, de Pêche Jaune et de Nectarine.
Il s'agit d'un café avec une acidité moyenne qui offre une tasse équilibrée et équilibrée avec des saveurs uniques.
CAFÉ DE SPÉCIALITÉ DOSSOKAM: EL SALVADOR, TRADITION DE CAFÉ DE QUALITÉ
Dossokam, produit par une entreprise familiale exportatrice avec plus de 100 ans d'expérience, est l'un des meilleurs cafés du pays. Ce collectif se trouve dans la région d'Apaneca-Ilamatepec, au Salvador. Cette région est connue pour ses sols fantastiques, ses microclimats et un environnement optimal pour la culture du café.
PROCESSUS MIXTE DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ DOSSOKAM
L'un des attraits qui rend ce café unique est son processus d'extraction des graines. Il s'éloigne des processus plus courants comme le sec, l'humide ou le honey pour expérimenter avec l'Airmechanical Naturel + Sac de Couchage Naturel, tous deux plus proches d'un procédé sec ou naturel que humide.
Sac de Couchage Naturel : les cerises sont réceptionnées, triées par maturité et séchées à l'air libre.
Airmechanical Naturel : les cerises sont réceptionnées, pré-séchées à l'air libre et ensuite séchées dans un séchoir industriel.
VARIÉTÉ DE CAFÉ CATUAI, BOURBON ET CATURRA
Ce café est de l'espèce Bourbon, l'une des plantes de café offrant toujours le meilleur produit. Le problème de cette plante est sa grande sensibilité aux maladies, ce qui rend sa culture très compliquée. C'est une plante à haut rendement en altitude offrant une tasse de qualité suprême. Une plante à feuilles vertes, de grande taille, offrant des fruits de taille moyenne. En fin de compte, c'est l'une des espèces les plus compliquées et connues en raison de sa haute qualité de production de baies et donc de graines et de grains de café.
Castillo et Caturra sont des mutations naturelles de la variété Bourbon, avec leur origine au Brésil. Les plantes de petite taille et aux meilleurs grains ont été sélectionnées à l'Institut Agronomique de Sao Paulo au Brésil, à partir desquelles cette nouvelle variété a été créée. Cette variété a trouvé en Colombie un climat et un sol idéaux. Malgré tout, comme nous l'avons dit, l'origine de cette plante est brésilienne, selon la World Coffee Research.
LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ, SYNONYME DE QUALITÉ
Seuls les meilleurs cafés peuvent être appelés cafés de spécialité. Ils doivent obtenir plus de 80 points sur
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