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Ce mélange d'Arabica mélange la variété Typica et la Catuai, qui est le produit du croisement entre la variété Caturra et la variété Mundo Novo du Brésil. Catuai en langue guarani signifie "très bon", il conserve un fruit de taille moyenne et ronde avec une plante compacte et très productive. Cultivé à 1 600 mètres d'altitude à Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panama. Le processus naturel consiste à récolter à la main les cerises de café à leur état optimal bien mûres avec leur couleur grenat rubis en cas de variété rouge car elles mûrissent également en jaune. Ensuite, ils sont déposés sur des lits grillagés pendant 3 semaines où, après avoir fermenté et séché lentement la pulpe autour du grain, ils passent à l'éplucheur pour redéposer les grains déjà épluchés sur les lits grillagés pendant une semaine de plus jusqu'à ce que l'humidité du grain atteigne 11%, niveau de sécurité pour éviter le développement de moisissures et que le café puisse être stocké pour un repos d'au moins 1 mois en entrepôt. Ce processus naturel, si laborieux par rapport au processus de lavage qui ne nécessite que 3 à 4 jours pour le séchage du grain de café, donne comme résultat une tasse plus complexe en arômes car le grain a été en contact avec la pulpe pendant 3 semaines. La torréfaction moyenne donne une saveur intense et épicée. Nous recommandons l'utilisation d'un moulin à meules et d'infuser le café moulu pendant 3 à 4 minutes à 92-95°C.