C'est un produit dérivé du maïs classé comme cristal perlé qui appartient à l'espèce Zea mays, L. La matière première, lorsqu'elle arrive à l'industrie, est soumise à un contrôle de qualité rigoureux, étant classée et stockée correctement dans ses propres silos. Le produit est obtenu par scarification/désgermination automatique ou manuelle, qui comprend le processus suivant : pré-nettoyage, nettoyage, épluchage et désgermination des grains, polissage (polissage à la pierre) et enfin sutamento (action de passer par le suta). Le maïs jaune ne contient pas de gluten, mais il peut se croiser avec des aliments contenant du gluten pendant la récolte et le transport.