Huile d'olive extra vierge monovariétale, élaborée exclusivement avec des olives de la variété arbequina, cultivées dans nos oliveraies du sud de la Navarre. Obtenue par première pression à froid à l'aide de procédés mécaniques, quelques heures seulement après sa récolte précoce, à la mi-octobre, pour garantir une expression maximale du corps, de l'arôme et de la saveur. C'est une huile de couleur vert jaunâtre, dense et corsée. Avec un arôme propre. Elle rappelle les fruits verts et frais. Nous y trouvons des notes de tomate, d'herbe, de pomme, d'artichaut... Son goût est amandé-amer. Légèrement piquant, il est doux et fluide en fin de bouche.