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Pour l'élaboration de ce vin, nous effectuons une série de sélections : une première des vignobles, une deuxième des grappes et une troisième des barriques. La vendange a été réalisée à la main dans de petites caisses de 20 kg. Une fois en cave, une nouvelle sélection des grappes a été effectuée sur table.
Les raisins utilisés dans son élaboration, provenant de vignobles de plus de 80 ans, ont fermenté séparément dans des cuves en chêne français de 500 litres. La fermentation et la macération ultérieure ont duré 2 semaines.
La fermentation malolactique et l'élevage ont eu lieu dans des barriques neuves en chêne français provenant de différentes tonnelleries, où il est resté 18 mois.
À la fin de ce processus d'élevage, le vin a été mis en bouteille directement sans subir de processus de stabilisation ni de filtration.
Caractéristiques
Type de vin: Rouge avec élevage
Millésime: 2019
Cépages: 100% Tempranillo.
Élevage: 18 mois en fûts de chêne français neufs.
Vignobles: À Laguardia de plus de 80 ans. Dans nos parcelles Fuente del Espino, Valcavada et Prado de las Albas.
Type de sol: Argilo-calcaire.
Degré: 14,5% vol.
Tempranillo de vignobles vieux de 80 ans, il connaît une excellente évolution en bouteille (jusqu'à douze ans). Fidèle à son style complexe, délicat et élégant, concentré avec une maturité exceptionnelle soutenue par une bonne acidité qui lui apporte fraîcheur et vivacité.
Il est recommandé de le décanter une heure avant consommation et de le servir à température ambiante (16º). Un accord mets-vins adéquat : plats mijotés de viande avec des champignons. Il possède un potentiel de garde considérable dans de bonnes conditions de conservation.
Note de Dégustation
Aspect: cerise bigarreau très intense.
Arôme: arôme d'intensité élevée, avec des souvenirs intenses de bois grillé, bien soutenu par un fond fruité puissant, des notes minérales, épicées et balsamiques.
Bouche: gourmand en bouche avec une bonne structure, une acidité correcte, une grande intensité fruitée et une finale longue, puissante, enveloppée de tanins doux. On savoure des notes grillées et crémeuses. Très expressif.
